RRI.CO.ID, Kediri - Sambal matah kini menjadi salah satu sambal favorit, terutama di kalangan anak muda. Berbeda dengan sambal pada umumnya, sambal matah dibuat dari bahan-bahan segar tanpa digoreng, seperti cabai, bawang merah, dan bawang putih yang diiris tipis dan disajikan mentah.

Pedagang lalapan asal Boyolali Kota, Fahmi Amrullah, mengatakan sambal matah memiliki bahan yang sama dengan sambal bawang. Perbedaannya terletak pada cara pengolahan, yakni sambal matah diiris, sementara sambal bawang diulek atau ditumbuk.

“Sambal matah yang saya buat bahannya sama seperti sambal bawang, cuma kalau sambal matah itu diiris, bukan diulek,” ujar Fahmi, Minggu (18/1/2025).

Menurut Fahmi, sambal matah digemari karena cita rasanya yang segar dan pedas alami. Untuk menambah kelezatan, sambal diberi garam, penyedap rasa, serta sedikit minyak dari bekas penggorengan ayam yang masih layak pakai.

“Yang bikin enak itu campuran garam, penyedap, dan minyak bekas goreng ayam. Itu resep rahasia saya,” katanya.

Tingginya minat pembeli membuat Fahmi mampu menghabiskan hingga satu kilogram cabai per hari. Sambal matah yang sudah dicampur bahan lainnya bisa bertahan hingga tiga hari, asalkan disimpan di dalam lemari pendingin.

“Kalau lagi ramai, sehari bisa habis satu kilo cabai. Sambalnya tahan sampai tiga hari kalau disimpan di kulkas,” pungkasnya.