RRI.co.ID, Bandar Lampung - Menggoreng menjadi salah satu cara memasak yang paling sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Mulai dari tempe, tahu, hingga berbagai jenis gorengan, minyak panas menjadi bahan utama dalam proses memasak ini. Namun tidak banyak yang mengetahui alasan ilmiah mengapa minyak panas mampu menggoreng makanan hingga matang dan renyah.

Ahli ilmu pangan menjelaskan bahwa proses menggoreng terjadi ketika minyak dipanaskan hingga mencapai suhu tinggi, biasanya antara 160 hingga 190 derajat Celsius. Pada suhu tersebut, minyak dapat menghantarkan panas dengan cepat ke permukaan makanan yang dimasukkan ke dalamnya.

Ketika makanan dimasukkan ke dalam minyak panas, air yang terdapat di dalam makanan akan mulai menguap. Uap air ini kemudian keluar dari permukaan makanan dalam bentuk gelembung-gelembung kecil yang sering terlihat saat proses menggoreng berlangsung.

Proses penguapan air tersebut membuat bagian luar makanan menjadi kering dan membentuk lapisan yang lebih renyah. Sementara itu, panas dari minyak terus merambat ke bagian dalam makanan hingga membuatnya matang secara merata.

Selain itu, suhu minyak yang tinggi juga memicu reaksi kimia yang dikenal sebagai reaksi pencokelatan atau reaksi Maillard. Reaksi ini terjadi ketika protein dan gula alami dalam makanan bereaksi terhadap panas, sehingga menghasilkan warna kecokelatan serta aroma dan rasa yang lebih gurih.

Itulah sebabnya makanan yang digoreng sering memiliki tekstur renyah di bagian luar dan rasa yang lebih kuat dibandingkan metode memasak lainnya. Namun para ahli juga mengingatkan agar masyarakat memperhatikan suhu minyak dan tidak menggunakan minyak yang sudah terlalu sering dipakai, karena dapat memengaruhi kualitas dan kesehatan makanan.

Dengan memahami proses ilmiah di balik kegiatan sederhana di dapur ini, masyarakat dapat lebih mengetahui bagaimana panas dan minyak bekerja dalam menghasilkan makanan yang matang dan lezat.